預定熱線

0951-6014191

0951-6014122

首頁 > 旅游攻略 > 正文

好吃的云南過橋米線

旅游攻略網絡轉載2016-02-01
[導讀]寧夏天馬國際旅行社為您提供旅游攻略、旅游、住宿、訂車、訂票、訂導游等服務:聯系電話:0951-6014191 6014122 18095155187 18095155387 15109614132 13639574551 地址:寧夏回族自治區銀川市興慶區清和北街26號(東門古方藥超向北20米,華源耀康醫藥對面)
 過橋米線是云南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
云南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復雜,生產周期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書, 秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”
還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優美,常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳,把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫,另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之“過橋米線”經過歷代滇味廚師改進創新,“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃

傳說三

當年秀才攻讀,其妻子為避免其丈夫食用時過涼,就將湯內倒入熱油以保溫,其丈夫使用時湯面仍然很熱,需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置于碗中,米線將兩碗架作一橋,有妻子送米線過橋之意,故稱過橋米線 。

傳說四

清代道光年間云南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西稷山縣知縣)所創。

傳說五

傳說有一書生,喜歡游玩,不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對書生喜游樂,厭讀書深感憂慮。對書生道:“你終日游樂,不思上進,不想為妻兒爭氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一書齋,獨居苦讀,妻子也與生分憂,逐日三餐均送到書齋晌生。書生學業大進,但也日漸瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思進補之。宰雞煨湯,切肉片,備米線,準備給書生送早餐。兒子年幼,戲將肉片置湯中,生妻怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書齋。因操勞過度,暈倒在南湖橋上,生聞訊趕來,見妻已醒,湯和米線均完好,湯面為浮油所罩,無一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯罐,灼熱燙手,大感奇怪,詳問妻制作始末,妻一一詳道。良久,書生說道,此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當地群眾傳為佳話從此,過橋米線名聲不脛而走。
 寧夏天馬國際旅行社為您提供旅游攻略、旅游、住宿、訂車、訂票、訂導游等服務:聯系電話:0951-6014191   6014122   18095155187     18095155387   15109614132    13639574551 地址:寧夏回族自治區銀川市興慶區清和北街26號(東門古方藥超向北20米,華源耀康醫藥對面) 

標簽:云南過橋米線/過橋米線的傳說
打印

其他旅游攻略文章

旅游推薦

冬季去海南看海 冬季去海南看海 全程無購物/無自費/真正的純玩團/經濟實惠/性價比超高

西北人的海線路 西北人的海線路 適合蜜月的海南線路/休閑度假/此線路住宿五星酒店/海景房/

海南蜜月首選線路 海南蜜月首選線路 適合蜜月/情侶/親子/全家出游/高品質線路

云南昆明/大理/麗江/西雙版納 云南昆明/大理/麗江/西雙版納 云南全線昆明/大理/麗江/西雙版納一網打盡/品質云南

廈門/鼓浪嶼/武夷山雙飛7日游 廈門/鼓浪嶼/武夷山雙飛7日游 年輕情侶、蜜月夫妻、單身男女、閨蜜好友、家長與孩子!

消息

返回頂部
新疆11选5手机版 股票融资费用计算 梦幻西游手游那个角色好赚钱 七乐彩走势图图 美工可以赚钱的网 悠洋棋牌游戏 湖北十一选五开奖一定牛 香港二分彩官网 快彩乐老11选5中奖高 2004年福彩中奖号码 承包农村土地什么赚钱 湖北11选5中奖新闻 黑龙江福彩网 刀剑神域夺命凶弹赚钱 什么斗地主可以玩现金 体彩大乐透走势图山东 喜欢的女生想赚钱不想谈恋爱